Sobá

O Sobá é um prato da culinária japonesa, originário da ilha de Okinawa, de onde vieram a maioria dos imigrantes do país para Campo Grande (hoje a segunda maior colônia dessa província japonesa no Brasil). Na ilha japonesa é uma comida do dia a dia, mas por aqui, ganhou status de Patrimônio Imaterial, de tão importante para a cultura e tradição da nossa capital.

O Sobá é um tipo de massa feita à base de farinha de trigo sarraceno (a palavra soba significa trigo sarraceno na língua japonesa). Além da massa, leva carne (os sabores são os clássicos de carne bovina, suína ou frango), fatias de ovos mexidos, alguns levam alguns legumes (uma variação do tradicional) e um caldo de carne delicioso.

Em Campo Grande ele é servido nos restaurantes orientais e, principalmente, na Feira Central, localizada na antiga linha férrea. É um grande "mercado público" repleto de box onde você pode comprar alimentos in natura e também restaurantes. É na entrada da chamada Feirona que se encontra o monumento ao sobá (que você vê na foto aqui ao lado).

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RECEITA DE SOBÁ

Ingredientes:

  • 500g de macarrão especial para sobá
  • 700g de alcatra, patinho, mignon (ou a carne de sua preferência) cortada em tiras médias
  • 1 xícara de molho shoyu
  • 5 ovos
  • 1colher de manteiga
  • gengibre (picadinho)
  • cebolinha picada
  • 1 colher de óleo

Modo de preparo:

  1. Temperar a gosto a carne cortada em tiras, deixar penetrar o tempero por aproximadamente 1 hora.
  2. Refogar a carne com pouquinho de água (sem óleo)
  3. Depois de refogada, acrescentar mais 1 litro de água e 1 xícara de shoyu.
  4. Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo, para que o sabor da carne encorpore no molho.
  5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão normalmente e reserve.
  6. Faça ovos mexidos (fritos com manteiga).
  7. Depois de tudo pronto comece a montar o prato.
  8. Em um refratário individual fundo coloque a quantidade de macarrão desejada.
  9. Despeje o caldo de forma a cobrir o macarrão, e deixe a carne por cima.
  10. Coloque tirar do ovo mexido frito.
  11. Salpique cebolinha a gosto
  12. Coloque gengibre picadinho a gosto.
  13. Serva quentinho e saboroso.


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